Préparation:
20 min.
Cuisson:
40 min.
Prêt en:
60 min.

Une recette pleine de vitamines et de couleurs pour ce début d’hiver. J’y met les nouilles que j’ai dans le placard. Pour mon fils, je la mixe légèrement.

Ingrédients:

  • 50 g de lardons
  • 2 belles poignées de haricots verts frais
  • 125 g de champignons de Paris
  • 3 belles courgettes
  • 2 poireaux
  • 2 belles tomates
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon

Méthode de préparation:

1Laver tous les légumes et les préparer. Equeuter les haricots verts et les couper en morceaux. Couper les champignons et les courgettes en lamelles. Emincer l’oignon et les poireaux. Couper le céleri en petits tronçons. Effeuiller la salade. Couper les tomates en dés. Hacher le persil.

2Dans une cocotte-minute, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile, et faire revenir l’oignon et les lardons, quelques minutes. Ajouter les poireaux, le celeri, la salade, les tomates, le persil, les courgettes, et les haricots verts. Bien mélanger.

3Ajouter 1,5 litres d’eau et porter à ébullition.

4Fermer la cocotte, et au sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 25 minutes.

5Ouvrir la cocotte, ajouter les pâtes. Saler et poivrer. Ajouter les reste d’huile. Mélanger et laisser cuire 10 minutes de plus, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.

6Verser le minestrone dans des assiettes creuses, parsemer de parmesan et ajouter un peu de basilic frais avant de servir.

Nb de personnes:

6