Préparation:
15 min.
Prêt en:
15 min.

Cette sauce est délicieuse et très versatile. Je la sers avec des poissons ou fruits de mer, de la langue de bœuf, ou même avec des légumes bouillis ou cuits à la vapeur.

Ingrédients:

  • 3 œufs durs, les jaunes séparés des blancs
  • 1 cuil. à soupe de moutarde forte
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre
  • 7 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de câpres
  • 1 petit bouquet de persil, haché
  • 1 petit bouquet de ciboulette, haché
  • Sel et poivre du moulin

Méthode de préparation:

1Mettre les jaunes d’œufs durs dans un bol et les écraser à la fourchette. Ajouter la moutarde, du sel, du poivre et le vinaigre et bien mélanger.

2Ajouter l’huile d’olive très lentement en filet comme pour monter une mayonnaise. Quand l’émulsion a bien pris, incorporer le persil, la ciboulette et les câpres.

3Hacher les blancs d’œufs durs et les ajouter à la sauce.

4Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Nb de personnes:

4