Petits choux craquelins à la confiture de lait

1Pour le craquelin : Mélanger le sucre roux, la farine, la fleur de sel et le beurre. Former une boule. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et la mettre dans le réfrigerateur (ou dans le congélateur s’il fait chaud) pour refroidir.

2Pour la pâte à choux : Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le beurre et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter d’un seul coup la farine. Bien mélanger. La pâte doit se détacher des bords de la casserole et former une boule.

3Ajouter les œufs un par un. Bien mélanger. La pâte doit être lisse et brillante.

4Mettre la pâte dans une poche à douille. Former des petits tas sur la plaque en les séparant les uns des autres car ils vont doubler de volume pendant la cuisson.

5Sortir le craquelin du congélateur. Avec un emporte-pièce, couper des cercles dans la pâte d’environ de 3 cm.

6Poser un cercle de craquelin sur chaque chou.

7Cuire au four pendant environ 20 minutes jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Sortir les petits choux du four et les laisser refroidir.

8Pour la crème au caramel : Battre le beurre ramolli. Ajouter la confiture de lait (ou le caramel au beurre) et continuer de battre pour obtenir une crème bien homogène. Mettre la crème dans une poche à douille.

9Couper le haut des petits choux, les garnir de la crème. Poser les chapeaux dessus sans appuyer. Garder les petits choux au frais avant de les servir. Saupoudrer d’un nuage de sucre glace pour la décoration.