Préparation:
70 min.
Cuisson:
45 min.
Prêt en:
250 min.

Voilà une recette de brioche originale, tout d’abord par sa forme. Celle-ci s’effeuille ! Il suffit de détacher les morceaux un à un, tels les pétales d’une fleur. Originale aussi par son goût : elle est parfumé au citron et à la cardamome. Un petit voyage en Scandinavie ça vous dit ?

Ingrédients:

  • 1 sachet (8 g) de levure boulangère
  • 3 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • 600 g de farine + 2 cuillères à soupe
  • 65 g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 60 g de beurre
  • 8 cl de lait
  • 8 cosses de cardamome, graines pilées et réservées
  • 6 cl d’eau
  • 2 cuillères à café d’arôme de vanille
  • 2 gros œufs à température ambiante battus

Méthode de préparation:

1Commencer par activer la levure en la mélangeant avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Ajouter une pincée de sucre en poudre et laisser reposer pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Mélanger dans une jatte 400 g de farine, le sucre en poudre, le sel et la préparation de levure. Réserver.

2Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le lait et les graines de cardamome et mélanger jusqu’à homogénéité. Retirer du feu et ajouter l’eau et l’arôme de vanille. Laisser tiédir le mélange pendant une minute ou deux puis verser progressivement dans le préparation de farine en mélangeant bien avec une spatule. Ajouter les œufs et remuer jusqu’à ce que les oeufs soient incorporés à la pâte. Ajouter enfin les 200 g de farine restants et mélanger à la spatule. Pétrir pendant quelques minutes.

3Placer la pâte dans une grande jatte graissée et couvrir d’un film plastique et d’un torchon propre. Laisser reposer au chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ, 1 heure.

4Pendant que la pâte lève, frotter avec le bout des doigts les 160 g de sucre en poudre avec le zeste de citron et les graines de cardamome, jusqu’à ce que le mélange devienne fragrant. Réserver.

5Dégonfler la pâte, ajouter environ 2 cuillères à soupe de farine et pétrir. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer pendant 5 minutes. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte au rouleau en un rectangle de 30 cm x 50 cm.

6Badigeonner le rectangle de pâte de beurre fondu et saupoudrer du mélange de sucre, citron et cardamome.

7Couper la pâte à la verticale, en six bandes de taille égale et empiler les bandes les unes sur les autres.

8Découper de nouveau la pile en six parts égales de manière à obtenir six piles de six carrés.

9Chemiser un moule à pain avec du beurre et de la farine. Disposer les carrés de pâte dans le moule à pain à la verticale, les uns derrière les autres. Recouvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

10Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Enfourner la brioche pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Retirer du four et laisser refroidir pendant 30 minutes. Pour démouler, passer un couteau le long des parois du moule pour décoller la brioche et la renverser sur un plat de service.

Nb de personnes:

10