Préparation:
20 min.
Cuisson:
20 min.
Prêt en:
220 min.

Comment faire une focaccia moelleuse ? Découvrez le secret ici, dans une recette venue d’Italie, avec ses petits trucs et astuces seulement connus des autochtonnes.

Ingrédients:

  • 1 pomme de terre moyenne, avec la peau
  • 12 g de levure sèche de boulanger
  • 48 cl d’eau tiède, répartie dans la recette
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 800g de farine à pain, blanche
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Méthode de préparation:

1Faire cuire la pomme de terre dans de l’eau bouillante salée pendant au moins 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Peler la pomme de terre, la mettre dans un bol et la réduire en purée à la fourchette.

2Pendant la cuisson, mettre la levure dans un petit bol avec le sucre et diluer dans 24 cl d’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange mousse.

3Mettre la farine dans un grand saladier et y mélanger la pomme de terre écrasée encore chaude (si elle est froide elle fera des grumeaux). Malaxer pour obtenir une pâte lisse. Dans le bol avec la levure, ajouter 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Incorporer ce mélange à la pâte. Ajouter ensuite la 2e moitié de l’eau tiède. Incorporer un peu d’eau si la pâte est trop sèche. Ajouter le sel et bien mélanger. Mettre la pâte sur plan de travail propre.

4Pétrir énergiquement pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien souple. Badigeonner un saladier d’un peu d’huile, puis y mettre la pâte et couvrir d’un linge humide. Laisser reposer dans un endroit bien chauffé, ou dans un four avec la lumière allumée. Laisser lever pendant 2 heures.

5Bien huiler à l’huile d’olive un grand plat de cuisson ou 2 petits plats. Y déposer la pâte en l’étirant pour l’étaler jusqu’aux bords. Répartir les tomates coupées en 2 et les olives dénoyautées sur la surface du pain. Badigeonner le tout d’un mélange d’huile et d’eau, puis saupoudrer d’un peu de sel. Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 30 minutes.

6Préchauffer le four à 200°C (thermostat 5-6).

7Faire cuire la focaccia sur l’étagère la plus basse de votre four pendant 15 minutes. Vérifier que le dessous est bien doré en soulevant un coin à la fourchette. Mettre sur l’étagère du milieu et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

8Retirer du four, saupoudrer d’origan et servir.

Nb de personnes:

15