Préparation:
30 min.
Cuisson:
12 min.
Prêt en:
72 min.

Ces croissants, préparés avec une pâte à la levure et fourrés à la noix de pécan sont irrésistibles servis chauds. « Des croissants réalisés avec une pâte presque briochées et fourrés avec une garniture à la cannelle et aux noix de pécan… C’est tout l’art de la cuisine de la Nouvelle Orléans qui embaumera votre cuisine. » (L’équipe Allrecipes France)

Ingrédients:

  • 1 paquet de levure de boulanger
  • 75 g de sucre en poudre
  • 12 cl d’eau chauffée à 40-50 °C
  • 2 œufs légèrement battus
  • 12 cl de crème
  • 8 cl de beurre doux fondu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 425 g de farine

Méthode de préparation:

1Préparation de la pâte : Pour préparer la pâte, mélangez la levure, le sucre et l’eau dans un petit bol ou un verre gradué. Laissez reposer 10 min environ, le temps que la levure agisse et gonfle. Si la levure ne « mousse » pas, la pâte ne lèvera pas. Assurez-vous que l’eau est à la bonne température : trop froide elle n’activera pas la levure, trop chaude elle l’« abîmera ».

2Pendant que la levure agit, mélangez les œufs, la crème, le beurre et le sel. Versez-y la préparation à la levure. Ajoutez, progressivement la farine, 100 g à chaque fois et mélangez. Après avoir incorporé 350 g de farine, commencez à malaxer à la main.

3Quand vous aurez utilisé toute la quantité de farine prévue et si la pâte est encore collante, rajoutez un peu de farine, 1 à 2 cuillères à la fois. Malaxez 8 à 10 min, pour assouplir la p��te. Enrobez la pâte d’huile en la retournant plusieurs fois dans un récipient graissé.

4Couvrez avec un torchon et laissez reposer 30 min, à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Pendant ce temps, préparez la garniture.

5Préparation de la garniture : Préparezla garniture en mélangeant le beurre, le sucre et la cannelle et incorporez les noix de pécan.

6Divisez la pâte en deux. Étalez chaque moitié sur une surface farinée ; formez deux cercles de 40 cm de diamètre.

7Découpez 12 à 16 quartiers dans chacun des cercles. Répartissez un peu de garniture sur chacun des cercles ; déposez-en plus près du bord et moins au centre. Roulez chaque quartier, en partant du bord vers le centre et formez des croissants.

8Placez les croissants sur une plaque de cuisson graissée, couvrez avec un torchon propre et laissez lever 30 minutes à température ambiante. Laissez cuire 12 à 15 min au four, 190°C thermostat 5, en vieillant à ce que le sucre, qui s’échappe de la garniture, ne brûle pas, ce qui gâcherait le goût des croissants.

Nb de personnes:

24