Préparation:
120 min.
Cuisson:
90 min.
Prêt en:
1650 min.

Ce gâteau fait beaucoup d’effet et pourtant il est très facile à réaliser. Par contre, il prend un peu de temps, alors, si vous êtes pressé, utilisez de la crème chantilly en bombe (sucrez moins les fruits), de la compote toute faite et un quatre-quart industriel ! Personne ne s’en apercevra !

Ingrédients:

  • 12 œufs
  • 600 g de beurre salé mou
  • 450 g de sucre
  • 150 g de fécule de pommes de terre
  • 200 g de farine
  • 300 g de farine complète (ou de farine blanche si on veut)
  • 2 sachets de levure chimique
  • 1 kg de cerises bien mûres dénoyautées
  • 3 kg d’abricots bien mûrs coupés en 2
  • 300 g de sucre, divisés
  • 9 feuilles de gélatine (ou 3 sachets) trempées dans l’eau froide
  • 1,5 l de crème liquide bien froide
  • 200 g de sucre
  • 25 cl d’eau
  • 200 g de sucre
  • 2 cuillère à soupe de rhum ou d’amaretto (facultatif).

Méthode de préparation:

1Pour le biscuit (à faire la veille) : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et beurrer deux moules à cake de taille égale. Mettre tous les ingrédients du gâteau dans le mixeur et mélanger pendant 10 bonnes minutes. Verser dans les moules à cake et mettre au four jusqu’à ce que le cœur des gâteaux soit cuit (piquer avec un couteau pour vérifier). Mettre une jatte et les branches du batteur au réfrigérateur.

2Pour les mousses de fruits (à faire au moins le matin pour le soir) : Mettre les fruits dans deux casseroles à feu doux. Verser 100 g de sucre sur les cerises et 200 g de sucre sur les abricots. Laisser sur le feu jusqu’à ce que les fruits soient cuits. Passer au moulin à légumes puis au mixeur avec la gélatine (3 feuilles ou 1 sachet pour les cerises, 6 feuilles ou 2 sachets pour les abricots).

3Goûter pour vérifier le sucre (la quantitié dépend des fruits !). Si besoin, resucrer car la gélatine fera perdre du sucré à la mousse. La purée doit être bien sucrée mais pas écœurante. Si c’est trop sucré, rectifier en ne sucrant pas la crème chantilly. Laisser refroidir à température ambiante.

4Ressortir la jatte et les branches du batteur du réfrigérateur et y verser la crème liquide. Battre au batteur. Lorsque la crème à moitié montée, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à obtenir de la chantilly.

5Incorporer 1/3 de la chantilly à la purée de cerises, petit à petit. Incorporer le reste, petit à petit, à la purée d’abricots.

6Faire bouillir les ingrédients du sirop pendant une minute environ (pour dissoudre le sucre et évaporer l’alcool). Chemiser un grand saladier de film alimentaire. Couper les gâteaux en fines tranches puis les tranches en diagonale pour obtenir des triangles.

7Tremper les triangles dans le sirop et chemiser le moule à la façon d’une charlotte. Verser la mousse d’abricots, lisser et verser la mousse de cerises. Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur puis recouvrir de triangles imbibés. Refermer le film sur le gâteau et laisser au réfrigérateur pendant 6 heures.

8Après 6 heures, démouler le gâteau. Mélanger les ingrédients du nappage et napper le gâteau avec une spatule. Remettre au réfrigérateur.

9Pour la déco : Coller les fruits avec un peu de nappage au sommet du gâteau et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Nb de personnes:

16