Préparation:
20 min.
Cuisson:
120 min.
Prêt en:
140 min.

Une recette de lapin en cocotte avec des petits légumes, des citrons, un citron confit, des olives, revenus et cuits au four. Une recette qui deviendra vite classique !

Ingrédients:

  • 1 lapin en morceaux
  • Un peu d’huile d’olive
  • Sel & poivre du moulin
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 poireau

Méthode de préparation:

1J’ai réservé le foie que j’utiliserai pour la sauce. Faire colorer d’abord chaque face de tous les morceaux du lapin avec un peu d’huile d’olive. Les réserver dans une assiette, saler et poivrer.

2Dans la même cocotte faire également dorer une carotte, un oignon et un blanc de poireau découpés en brunoise. Les réserver ensuite dans un petite casserole. Enfin, toujours dans la cocotte, faire revenir le foie préalablement découpé, Déglacer avec un petit verre de vin rouge dès que le foie est coloré. Je verse le tout dans la casserole avec les légumes.

3Pour finir ma sauce, je remets la casserole sur le feu et j’ajoute un verre de fond de veau et le jus de deux citrons. Je laisse réduire une dizaine de minutes et je mixe finement. La sauce n’a pas été salée volontairement.

4Pendant ce temps j’ai retiré les zestes d’un des deux citrons utilisés pour la sauce que j’ai blanchis 3 fois 2 minutes à l’eau bouillante.

5Voilà, le lapin retourne dans la cocotte avec 5 ou 6 beaux brins de thym frais, un citron confit coupé en morceaux et épépiné et 150 g d’olives vertes dénoyautées. Les zestes de citron et la sauce par-dessus et au four, 180°C (thermostat 6) pour 1 heure, à couvert. À la sortie, goûter la sauce et rectifier en sel si nécessaire.

Nb de personnes:

6