Préparation:
30 min.
Cuisson:
120 min.
Prêt en:
150 min.

Une vraie recette italienne de Lasagne alla Bolognese de la région d’Émilie en Italie septentrionale. La sauce se pare de viandes de porc et de bœuf, de jambon cru, de vin rouge, de cannelle et de muscade.

Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 échalotte, émincée
  • 1 carotte, hachée
  • 100 g de jambon cru ou de lardons
  • 300 g de viande de porc hachée
  • 300 g de viande de bœuf hachée
  • 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • Sel au goût
  • 1 verre de vin rouge (18 cl environ)
  • 600 g de tomates entières pelées (San Marzano) ou de coulis de tomate
  • 80 g de beurre
  • 80 g de farine
  • 80 cl de lait
  • Sel et poivre du moulin
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue

Méthode de préparation:

1Préparer la sauce bolognaise : Dans une casserole, mettre l’huile, l’oignon, l’échalotte, la carotte et le jambon (ou les lardons). Laisser mijoter quelques minutes sur feu moyen, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les lardons (si vous en utilisez) rendent un peu de gras.

2Ajouter les viandes, puis assaisonner avec la muscade, la cannelle et le sel. Faire cuire sur feu assez vif en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle dore, environ 10 minutes. Incorporer le vin rouge, puis amener sur feu vif et laisser l’alcool s’évaporer pendant quelques minutes. Ajouter les tomates (ou le coulis) et bien mélanger. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 1h30 à 2h. Surveiller et remuer la sauce de temps en temps. Ajuster l’assaisonnement au goût, puis ôter du feu et réserver.

3Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Bien remuer pour faire un roux et incorporer le lait. Laisser mijoter sur feu moyen jusqu’à épaississement de la sauce. Remuer de temps en temps au fouet pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer et assaisonner de muscade. Retirer la sauce du feu et réserver.

4Pour assembler et faire cuire : Si vos pâtes à lasagnes sont sèches, faire cuire selon la méthode recommandée sur l’emballage. Si elles sont fraîches, les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 1 minute. Égoutter dans les 2 cas les pâtes à lasagnes et les passer rapidement sous l’eau froide. Les étaler sur un linge et les éponger.

5Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

6Répartir une louche de béchamel suivie d’une louche de sauce bolognaise au fond d’un plat à gratin de 20x30cm. Étaler 3 ou 4 pâtes à lasagnes côte à côte par-dessus et les couvrir avec 1/3 du reste de la béchamel (en fonction du nombre de couches désiré). Couvrir en suite de la même quantité de sauce bolognaise. Saupoudrer de parmesan râpé, puis recouvrir d’une seconde couche de pâtes à lasagnes juxtaposées. Continuer à alterner les couches en terminant avec une couche de béchamel surmontée de parmesan.

7Faire cuire 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites et la surface bien dorée. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de trancher et de servir.

Nb de personnes:

8