Préparation:
25 min.
Cuisson:
120 min.
Prêt en:
145 min.

Dattes, abricots et raisins donnent à ce tajine une saveur incomparable. Si vous n’avez pas de dattes, remplacez-les par des pruneaux. Servez ce plat accompagné de couscous.

Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 600 g de filets de poulet coupés en cubes
  • 2 oignons émincés
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • Quelques filaments de safran
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • Le zeste râpé d’1 orange

Méthode de préparation:

1Faire chauffer l’huile dans un plat à tajine (ou une cocotte) et y faire revenir les cubes de poulet 5 minutes sur feu assez vif en remuant. Baisser le feu, ajouter les oignons et l’ail et laisser suer pendant 5 minutes sur feu moyen sans les laisser colorer.

2Pendant ce temps, faire infuser dans un petit saladier les filaments de safran dans le bouillon de légumes.

3Ajoutez alors le concentré de tomates, le gingembre, la cannelle et le zeste d’orange dans le plat. Arroser le tout avec le bouillon safrané et porter à frémissements. Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant environ 50 minutes.

4Prélever 1 louche de bouillon, verser dans un bol et y délayer la harissa et le miel. Reverser dans la cocotte et mélanger.

5Ajouter alors les dattes, les abricots, les raisins secs et les pois chiches au contenu du plat et laisser mijoter 20 minutes supplémentaires à découvert, en mélangeant de temps en temps.

6Goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement. Garnir d’amandes concassées et de coriandre fraîche et servir bien chaud.

Nb de personnes:

4