Préparation:
35 min.
Cuisson:
45 min.
Prêt en:
80 min.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur délicate des côtes de bette, débarrassez-les soigneusement de leurs fibres.

Ingrédients:

  • 1/2 citron
  • les côtes de 1 grosse botte de bettes
  • 20 g de beurre
  • 1 douzaine de cerneaux de noix
  • 100 g de Munster
  • 1 petite poignée de gros sel

Méthode de préparation:

1Faites bouillir une grande casserole d’eau. Ajoutez-y le gros sel et pressez le demi-citron dessus. Effilez les bettes et retirez-en la pellicule brillante, puis coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm et lavez-les. Faites-les cuire 15 min à l’eau bouillante.

2Pendant ce temps, faites chauffer le four à 200 °C, th. 7.

3Enduisez un plat à gratin avec le beurre.

4Hachez grossièrement les noix.

5Quand les côtes de bette sont cuites, versez-les dans une passoire et laissez-les s’égoutter pendant la suite des opérations.

6Préparez la béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole, poudrez avec la farine et mélangez une min sans laisser colorer, puis délayez avec le lait.

7Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Portez à ébullition à feu doux en remuant, puis faites épaissir 2 à 3 min, en remuant sans cesse.

8Retirez du feu et incorporez le jaune d’œuf.

9Disposez les côtes de bette dans le plat beurré, parsemez-les avec les noix hachées et nappez-les de béchamel.

10Coupez le fromage en lamelles, répartissez ces dernières sur le plat et faites gratiner 25 min au four.

Nb de personnes:

4