Préparation:
15 min.
Cuisson:
08 min.
Prêt en:
23 min.

Un plat simple mais plein de saveur.

Ingrédients:

  • 700 g de chou lavé et coupé en fines lanières
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • 1 cuil. à café de graines de cumin ou de fenouil
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • 4 cuil. à soupe de vinaigre de xérès ou de vin rouge
  • 4 cuil. à café de moutarde forte de Dijon

Méthode de préparation:

1Dans la partie inférieure d’un cuit-vapeur, porter à ébullition 2 l d’eau. Déposer le chou dans le panier perforé; enfouir sous le chou le laurier et le cumin, enveloppés dans un nouet; saler légèrement et faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes environ. Égoutter et laisser tiédir.

2Dans une petite casserole, mettre le sucre, l’arroser avec 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès et faire chauffer à feu modéré. Lorsque le sucre commence à caraméliser (de 2 à 3 minutes), retirer du feu et ajouter 1 cuillerée à soupe de vinaigre.

3Dans une petite jatte, mettre la moutarde, le reste du vinaigre, 1 pincée de poivre, un peu de sel; monter au fouet en versant progressivement l’huile en filet, de manière à obtenir une vinaigrette bien onctueuse. Sans cesser de tourner, incorporer le vinaigre sucré et chaud.

4Dresser le chou dans un saladier et le parsemer d’ail et de persil; verser la vinaigrette et servir aussitôt.

Nb de personnes:

4