20 min.
10 min.
30 min.
Les foies de volaille sont très riches en fer et en vitamine A. Leur saveur délicate et leur texture fondante s’accordent à merveille avec celles des champignons dans cette recette raffinée, parfumée au porto et au vinaigre balsamique. Le brocoli violet, original, lui apporte sa vitamine C antioxydante et ses composants soufrés protecteurs.
Ingrédients:
- 400 g de foies de volaille prêts à l’emploi
- 200 g de shiitakés ou de champignons de Paris
- 200 g de brocoli violet
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 3 échalotes grises finement émincées
Méthode de préparation:
1Rincez les foies de volaille sous l’eau courante, laissez-les s’égoutter, puis épongez-les dans du papier absorbant. Coupez-les en quatre. Salez-les légèrement et poivrez-les.
2Coupez la base terreuse des champignons, nettoyez-les dans un linge humide et coupez-les en fines lamelles. Supprimez la partie dure des tiges de brocoli, puis émincez-les grossièrement au couteau.
3Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse. Faites-y revenir les échalotes 2 min sur feu moyen en remuant. Ajoutez les foies de volaille et poursuivez la cuisson 2 min en remuant.
4Ajoutez les champignons, le brocoli et l’ail. Remuez 3 min, puis versez le porto et le vinaigre. M��langez 30 s. Couvrez et laissez mijoter 3 min environ: les foies de volaille doivent être cuits à cœur sans durcir.
5Pendant ce temps, faites légèrement dorer les tranches de pain au sésame au grille-pain. Posez-en 2 sur chaque assiette de service, répartissez le contenu de la sauteuse à la cuillère dessus et servez sans attendre.
Nb de personnes:
4
