Préparation:
30 min.
Cuisson:
32 min.
Prêt en:
302 min.

Cette crème brûlée est parfumée à l’eau de rose et garnie de véritables pétales de rose cristallisés. Essayez donc ce dessert classique tourné à la mode orientale.

Ingrédients:

  • 1 belle rose parfumée
  • 1 blanc d’œuf
  • 25 g de sucre semoule
  • 1 litre de crème liquide entière
  • 100 g de sucre en poudre
  • 8 jaunes d’œufs
  • 2 cuillères à soupe d’eau de rose

Méthode de préparation:

1Préparation des pétales de rose cristallisés Détacher délicatement les pétales de la rose. En conserver 32, de préférence les plus grands. S’assurer qu’ils sont bien secs.

2Battre un blanc d’œuf et en enduire légèrement les deux faces de chaque pétale. Saupoudrer ensuite de sucre et laisser sécher sur du papier sulfurisé ou une grille pendant au moins 2 heures (jusqu’à 1 nuit).

3Préparation de la crème brûlée Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5) et faire bouillir de l’eau.

4Dans une casserole sur feu moyen, mélanger la crème et 100 g de sucre en poudre. Laisser cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange commence à frémir, environ 7 minutes. Réserver.

5Pendant que la crème refroidit, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs et l’eau de rose dans une jatte. Ajouter petit à petit la crème tiède tout en fouettant afin d’homogénéiser le mélange et éviter que les œufs ne coagulent. Passer le mélange au travers d’une fine passoire et diviser entre 8 ramequins de 12 cl.

6Recouvrir un grand plat à gratin avec du papier absorbant et y disposer les ramequins. Remplir le plat d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Recouvrir de papier aluminium, placer au milieu du four préchauffé et cuire jusqu’à ce que la crème prenne, environ 25 minutes. Réfrigérer pendant 2 à 3 heures.

7Saupoudrer les crèmes refroidies d’une fine couche de sucre semoule. Avec un petit chalumeau, déplacer la flamme en continu sur la surface des ramequins, dans un mouvement circulaire jusqu’à ce que le sucre fonde et caramélise. Garnir chaque crème de 4 pétales de rose cristallisés et servir immédiatement ou réfrigérer pendant 30 minutes.

Nb de personnes:

8