Préparation:
30 min.
Cuisson:
40 min.
Prêt en:
70 min.

Le gâteau basque n’est pas aisé à réaliser mais avec cette recette vous devriez obtenir un résultat proche de cette spécialité de Sare. Pour encore plus d’authenticité, ajoutez donc 2 cuillères à soupe de rhum ambré à la crème.

Ingrédients:

  • 1 œuf entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • 200 g de beurre à température ambiante
  • 200 g de sucre en poudre
  • 300 g de farine
  • le zeste d’un citron
  • 1 pincée de sel

Méthode de préparation:

1Mettre la farine dans une jatte et ajouter l’œuf entier, les deux jaunes d’œufs, le sucre en poudre, le beurre et le zeste de citron râpé. Travailler pour obtenir une pâte lisse et ferme et former une boule. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

2Pendant ce temps, préparer la crème. Mélanger dans un saladier le sucre, le sucre vanillé, les deux œufs entiers et les deux jaunes. Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

3Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) et beurrer un moule à manqué. Tapisser le fond et les côtés du moule avec les 2/3 de la pâte en faisant dépasser la pâte, garnir avec la crème froide et recouvrir avec le tiers restant de pâte. Sceller les bords, dessiner au couteau des croisillons sur le dessus du gâteau et enfourner pendant environ 30 minutes.

4Ajouter alors le sel, la farine puis le lait bouillant en fouettant constamment. Verser dans une casserole et laisser épaissir à feu doux en remuant. Quand la crème a atteint la consistance désirée, retirer du feu et remuer jusqu’à refroidissement.

Nb de personnes:

8