Préparation:
15 min.
Cuisson:
40 min.
Prêt en:
55 min.

Grâce aux fours modernes, vous réussirez sans mal ce soufflé, terreur ou fierté des cuisinières de jadis.

Ingrédients:

  • 60 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 40 cl de lait
  • 1 grosse pincée de noix de muscade râpée
  • 80 g de gruyère râpé
  • 4 gros œufs
  • sel et poivre

Méthode de préparation:

1Faites chauffer le four à 200 °C, th. 7.

2Enduisez de 20 g de beurre un moule à soufflé de 20 cm de diamètre.

3Préparez une béchamel: faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, poudrez-le avec la farine et remuez 2 min à feu doux, puis délayez avec le lait en fouettant. Ajoutez la noix de muscade, du sel et du poivre et laissez épaissir 7 à 8 min à feu très doux, en remuant au fouet.

4Ajoutez peu à peu le gruyère râpé à la béchamel, en remuant sans cesse, puis retirez du feu.

5Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

6Incorporez les jaunes à la béchamel, en remuant énergiquement.

7Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs, battez-les en neige très ferme et mélangez-les délicatement à la préparation précédente.

8Versez dans le moule beurré et faites cuire au four 25 min, sans ouvrir la porte.

9Portez ensuite la température du four à 220 °C, th. 8, et laissez cuire encore 5 min. Servez aussitôt.

Nb de personnes:

4