Préparation:
10 min.
Cuisson:
25 min.
Prêt en:
35 min.

J’avais des restes de patates douces dans mon frigo, et avec, j’ai fait ces délicieux muffins, moelleux et fondants.

Ingrédients:

  • 2 œufs battus en omelette
  • 200 g de sucre en poudre
  • 225 g de patates douces, cuites et écrasées en purée
  • 12 cl d’huile d’olive
  • 8 cl d’eau
  • 200 g de farine

Méthode de préparation:

1Préchauffer le four à 180 degrés C (thermostat 6). Graisser une plaque de moules à muffins ou la garnir de petits moules en papier.

2Dans une grande jatte, combiner les œufs, le sucre, la purée de patates douces, l’huile et l’eau. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel puis ajouter ces ingrédients secs à la préparation à base d’œufs. Ajouter également les noix de pecan. Remuer délicatement, sans trop insister. Remplir les moules à muffins aux 3/4 et faire cuire dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus des muffins soit un peu élastique lorsqu’on le presse du bout des doigts. Ne pas trop cuire les muffins ; ils ne seraient pas moelleux. Les laisser refroidir sur une grille.

Nb de personnes:

12