Préparation:
30 min.
Cuisson:
60 min.
Prêt en:
120 min.

Cette version végétarienne du fameux bortsch polonais est riche en betteraves et est traditionnellement servie la veille de Noël. Pour une soupe plus consistante, ajoutez quelques boulettes de viande.

Ingrédients:

  • 1 poignée (6 ou 7) de champignons sauvages séchés
  • 7 ou 8 betteraves rouge (non cuites)
  • 4 litres d’eau
  • 2 oignons coupés en deux
  • 2 gousses d’ail pelées et coupées en deux
  • 1 petite dizaine de baies de piment de la Jamaïque

Méthode de préparation:

1Faire tremper les champignons dans un bol d’eau froide pendant 30 minutes.

2Couper la tige des betteraves et les placer dans une casserole. Couvrir d’eau, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, déposer dans un saladier et couvrir d’eau froide pour les faire refroidir.

3Peler les betteraves et les couper en demi-lunes. Placer les morceaux dans une cocotte et couvrir avec 4 litres d’eau. Ajouter les oignons, l’ail, les champignons égouttés, les baies de piment, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Incorporer l’huile et le jus de citron et laisser mijoter pendant 30 minutes.

4Servir le bouillon dans des bols et garnir de persil frais ciselé.

Nb de personnes:

10