Préparation:
20 min.
Cuisson:
60 min.
Prêt en:
80 min.

Ma belle-mère fait souvent cette soupe marocaine à la viande de veau qu’elle tient d’une cousine de Fès. Il s’agit d’un plat complet car il y a de la viande, des pâtes, des légumes et on la sert avec du pain arabe (et éventuellement du yaourt).

Ingrédients:

  • 500 g de veau coupé en cube
  • Un peu d’huile d’olive
  • 2 l de bouillon de légumes ou de fond de veau (si possible fait maison)
  • 5 pommes de terre Charlotte coupées en cube
  • 2 branches de céleri hachées
  • 4 carottes pelées et coupées en cubes
  • 3 navets pelés et coupés en cubes
  • 1 bouquet de coriandre haché
  • 5 tomates pelées, épépinées et concassées

Méthode de préparation:

1Dans une cocotte sur feu vif, faire revenir la viande dans l’huile d’olive. Lorsque tous les côtés sont dorés, verser le bouillon de légumes et déglacer les sucs de cuisson. Ajouter les légumes, goûter, puis saler et poivrer si nécessaire. Ajouter le safran, le curcuma et la coriandre en grains, couvrir et baisser le feu pour que la soupe frémisse ½ heure.

2Lorsque les légumes sont presque cuits, ajouter les vermicelles, couvrir et laisser sur le feu jusqu’à ce que les vermicelles soient cuits. Servir avec du yaourt que l’on ajoute à sa guise dans la soupe.

Nb de personnes:

6