30 min.
10 min.
40 min.
Ce plat à base de porc émincé et de champignons, accompagné d’une sauce au cresson crémeuse et poivrée, peut être préparé 1 à 2 heures à l’avance. Avant de servir, réchauffez d’abord complètement la viande et les légumes, puis versez la sauce et amenez le tout doucement à ébullition.
Ingrédients:
- 2 kg de viande de porc maigre prise dans l’épaule ou le gigot
- 6 échalotes
- 3 grosses bottes de cresson
- 200 g de beurre
- 1 l de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre noir du moulin
- 400 g de champignons
- Feuilles de cresson pour la décoration
Méthode de préparation:
1Préparez d’abord la sauce.
2Épluchez et émincez finement les échalotes. Triez le cresson, puis hachez-le grossièrement. Dans une grande poêle, faites revenir les échalotes dans la moitié du beurre pendant 5 minutes. Ajoutez le cresson et laissez cuire 1 minute pour qu’il perde son eau. Versez la crème et amenez à ébullition.
3Mettez le mélange dans un mixeur ou un moulin à légumes et réduisez-le en purée.
4Coupez la viande en lamelles d’1,5 cm × 5. Assaisonnez de sel et de poivre.
5Émincez les champignons. Dans le reste du beurre chauffé dans une grande poêle, faites-les revenir avec le porc pendant 4 à 5 minutes. Transvasez-les dans une cocotte et nappez de la sauce. Laissez bouillir 2 à 3 minutes. Goûtez et rectifiez au besoin l’assaisonnement.
6Dressez sur un plat de service tenu au chaud, garnissez de feuilles de cresson et dégustez sans tarder.
Nb de personnes:
12
