Préparation:
30 min.
Cuisson:
10 min.
Prêt en:
40 min.

Ce plat à base de porc émincé et de champignons, accompagné d’une sauce au cresson crémeuse et poivrée, peut être préparé 1 à 2 heures à l’avance. Avant de servir, réchauffez d’abord complètement la viande et les légumes, puis versez la sauce et amenez le tout doucement à ébullition.

Ingrédients:

  • 2 kg de viande de porc maigre prise dans l’épaule ou le gigot
  • 6 échalotes
  • 3 grosses bottes de cresson
  • 200 g de beurre
  • 1 l de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 400 g de champignons
  • Feuilles de cresson pour la décoration

Méthode de préparation:

1Préparez d’abord la sauce.

2Épluchez et émincez finement les échalotes. Triez le cresson, puis hachez-le grossièrement. Dans une grande poêle, faites revenir les échalotes dans la moitié du beurre pendant 5 minutes. Ajoutez le cresson et laissez cuire 1 minute pour qu’il perde son eau. Versez la crème et amenez à ébullition.

3Mettez le mélange dans un mixeur ou un moulin à légumes et réduisez-le en purée.

4Coupez la viande en lamelles d’1,5 cm × 5. Assaisonnez de sel et de poivre.

5Émincez les champignons. Dans le reste du beurre chauffé dans une grande poêle, faites-les revenir avec le porc pendant 4 à 5 minutes. Transvasez-les dans une cocotte et nappez de la sauce. Laissez bouillir 2 à 3 minutes. Goûtez et rectifiez au besoin l’assaisonnement.

6Dressez sur un plat de service tenu au chaud, garnissez de feuilles de cresson et dégustez sans tarder.

Nb de personnes:

12