Velouté de poireaux aux lardons

1Couper les extrémités des poireaux. Ne garder que la partie tendre et claire et jeter tout ce qui est vert foncé et un peu dur. Couper les poireaux dans le sens de la longueur, les nettoyer soigneusement sous l’eau froide, puis les couper en tranches fines.

2Dans une casserole moyenne, faire revenir les lardons sur feu vif puis ajouter les poireaux et laisser cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3Verser le bouillon et porter le tout à ébullition. Ramener à feu doux et laisser mijoter.

4Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter la farine et remuer rapidement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Mouiller ce roux avec le bouillon de poulet ou de légumes, en continuant à remuer pour éviter les grumeaux (à ce stade, il est préférable d’utiliser un fouet.) Porter à ébullition et assaisonner.

5Retirer du feu. Battre légèrement le jaune d’œuf et la crème, puis incorporer à la soupe. Servir immédiatement.