Crème d'asperges au poisson blanc

1Versez 1 litre d’eau froide dans une casserole, ajoutez la crème d’asperges et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. Dès le début de l’ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez frémir 5 min.

2Rincez le poisson, épongez-le sur du papier absorbant. Salez-le et poivrez-le légèrement des deux côtés. Coupez le filet en petits dés.

3Ajoutez la crème fraîche à la soupe, remuez, puis déposez les dés de poisson dans le liquide juste frémissant. Laissez cuire 3 min sans laisser bouillir.

4Rincez le citron, essuyez-le et cannelez-le avec un couteau canneleur. Coupez 4 tranches de citron au centre du fruit. Rincez l’aneth, essuyez-le et hachez les feuilles. Passez les tranches de citron dans l’aneth.

5Servez la crème d’asperges et déposez une rondelle de citron à l’aneth au centre.