Comment vider un poisson par les ouïes

1Glissez un doigt dans l’ouverture des ouïes, juste derrière la tête. Exercez une légère pression pour les décoller et coupez les points d’attache latéraux en haut et en bas avec des ciseaux.

2Toujours à l’aide de votre doigt glissé dans l’ouverture des ouïes, saisissez les entrailles du poisson.

3Tirez doucement et régulièrement sur les ouïes et les entrailles: elles viendront ensemble, d’un seul tenant.

4Vérifiez avec le doigt que le poisson est bien vidé. Par le trou des ouïes, faites couler dans le ventre du poisson un filet d’eau froide du robinet. Rincez soigneusement et séchez avec du papier absorbant.