Raviolis à la courge et sauce au beurre et à la sauge

1Préchauffer le four à 175°C (Th5/6).

2Placer les morceaux de courge sur une plaque à pâtisserie, sur la partie haute du four. Mettre 10 g de beurre dans le creux de chaque moitié de courge. Saler et poivrer. Recouvrir soigneusement les morceaux de courge avec du papier aluminium en recouvrant bien les bords.

3Faire cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre et facile à détacher avec une fourchette, environ 45 à 65 minutes.

4Verser la courge cuite dans un saladier et l’écraser jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Mélanger les épices, la noix de muscade, la cannelle et le parmesan jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonner au goût de sel et de poivre.

5Remplir d’eau légèrement salée, une cocotte à fond épais, et porter à ébullition.

6Pour faire les raviolis, placer une feuille de riz sur une surface propre et plate. Badigeonner les bords avec le blanc d’oeuf. Verser environ 1 cuillère à soupe de mélange à base de courge au milieu de la feuille de riz. Recouvrir avec une seconde feuille de riz. Répéter l’opération avec le reste de feuilles de riz et de mélange, jusqu’à ce qu’il n’en reste plus.

7Déposer les raviolis dans l’eau bouillante, et laisser cuire 3 à 5 minutes. Retirer de l’eau, égoutter et garder au chaud jusqu’à ce que la sauce soit prête.

8Pour faire la sauce, faire fondre le beurre dans une poêle, sur feu moyen. Ajouter la sauge. Cuire en mélangeant, jusqu’à ce que la sauge soit croustillante mais pas trop brune. Saler et poivrer. Placer 6 ou 8 raviolis sur une assiette et verser un peu de sauce dessus.