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Des mini-beignets parfumés d’anisette, de grappa et de zeste de citron. Très communs en Italie lors du Carnaval, chaque région a sa recette. Celle-ci vient de Milan et de la Lombardie, où on les appelle « tortelli ».
Ingrédients:
- 35 cl d’eau
- 1 pincée de sel
- 70 g de beurre
- 220 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
Méthode de préparation:
1Faire chauffer l’eau sur feu assez vif avec le sel et le beurre. Quand elle bout, retirer du feu et y verser toute la farine d’un coup. Bien mélanger.
2Remettre la marmite sur le feu et faire cuire en remuant jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
3Ôter du feu et incorporer le sucre en poudre, les 2 liqueurs et le zeste de citron. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
4Incorporer les jaunes d’œufs à la pâte refroidie et couvrir la marmite d’un torchon propre. Laisser reposer 3 heures.
5Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Les mélanger délicatement à la pâte après le temps de repos.
6Faire chauffer le saindoux dans une grande marmite ou une friteuse. Former des boulettes de pâte de la taille d’une balle de golf et les faire frire dans le saindoux chaud en plusieurs fournées. Servir sans attendre.
Nb de personnes:
8