Crumble rustique aux abricots sans gluten

1Préparation de la base : À l’aide d’un mixeur ou d’un batteur électrique, travailler en crème le beurre et le sirop d’agave puis ajouter l’œuf et la vanille et mixer à nouveau.

2Verser dans la préparation les différentes farines, la levure et la noix de coco et homogénéiser le mélange. Verser ensuite le tout dans un plat peu profond (environ 30 x 25 cm) et faire cuire au four pendant 10 minutes à 190°C (thermostat 6).

3Préparation de la garniture : Laisser tremper les abricots dans l’eau pendant une heure puis verser le tout dans une casserole et amener la préparation à ébullition. Réduire à feu moyen puis laisser frémir pendant 10 minutes.

4Ajouter le miel, le sirop d’agave et le beurre puis laisser frémir le mélange pendant 10 minutes supplémentaires. Laisser refroidir puis mixer le tout au blender jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et crémeux. Battre l’œuf puis l’ajouter à la préparation et mélanger.

5Préparation du crumble Verser les flocons d’avoine et la noix de coco dans un robot électrique puis ajouter le jus d’ananas et le beurre et mixer avec seulement quelques pulsations afin d’obtenir une consistance sableuse.

6Dans le moule, superposer la garniture puis le crumble sur la base du gâteau et enfourner pendant 15 minutes à 190°C (thermostat 6), puis réduire la température à 180°C et laisser cuire 15 à 30 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la surface du gâteau soit bien dorée.

7Laisser le gâteau refroidir complètement afin qu’il se solidifie et soit ainsi plus simple à couper en différentes parts.