20 min.
35 min.
55 min.
La chair ferme et délicate se prête agréablement au jeu du sucré-salé. Le chocolat noir rehaussé de piment et de citron tonifie originalement les légumes et le poisson.
Ingrédients:
- 1 loup par personne
- 2 bouquets d’artichauts de Nice
- 300 g de petits pois frais
- 2 citrons
- 10 cl de jus de citron
- 1 citron vert
- 1 branche de fenouil frais
Méthode de préparation:
1Salez et poivrez le poisson, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive, déposez un brin de fenouil dessus et faites-le cuire au four à 180°C (th. 6), pendant 15 à 20 min.
2Pendant ce temps, tournez les artichauts. Faites-les revenir dans l’huile d’olive avec les citrons coupés en julienne avec leur zeste et le sucre, et laissez-les confire.
3Ajoutez les petits pois, et poursuivez la cuisson.
4Faites fondre le chocolat au bain-marie, parfumez-le avec le jus du citron vert, le piment d’Espelette, 1 pincée de sel de Guérande, le gingembre et un peu d’huile d’olive.
5Dressez vos légumes dans une assiette, avec le loup en filets, et arrosez de sauce chocolat-citron.
Nb de personnes:
4
