Poulet à la turc (kobete)

1Préparer la pâte : mélanger la farine, le sel et l’eau chaude. La pâte doit être bien souple. Séparer la pâte en deux morceaux puis les couvrir avec un torchon humide et mettre de côté.

2Remplir une grande casserole d’eau. Ajouter une cuillère à café de sel et l’oignon entier. Faire bouillir l’eau puis y plonger le poulet jusqu’à ce qu’il devienne bien tendre. Retirer le poulet, le désosser puis couper la viande en petits morceaux.

3Préchauffer le four à 180ºC (thermostat 6). Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajouter le riz, changer la température sur feu élevé et cuire le riz pendant environ 2 minutes. Ajouter une pincée de sel et 1.5 l d’eau puis couvrir la casserole. Amener l’eau à ébullition puis retirer le couvercle et réduire sur feu doux. Laisser frémir pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau.

4Etaler les pâtes en deux cercles adaptés pour des moules à tarte. Etaler l’une d’entre elles dans un moule à tarte beurré puis la recouvrir de la mixture de riz et saupoudrer de poivre. Etaler les morceaux de poulet par-dessus puis recouvrir le tout avec la seconde pâte. Compresser les bords des deux pâtes entre eux. A l’aide d’un pinceau, recouvrir la surface du plat avec l’oeuf puis enfourner pendant 30 minutes. Le plat est prêt lorsque sa surface est bien dorée.