Roulé aux framboises et aux fruits de la passion

1Ecrasez 180 g de framboises à la fourchette pour les réduire en purée. Coupez les fruits de la Passion en deux. Prélevez la pulpe à la cuillère et ajoutez-la à la purée de framboises. Mélangez à la fourchette en versant le sucre glace en pluie.

2Préchauffez le four à 200°C (Th 6-7). Tapissez de papier sulfurisé un moule antiadhésif de 23×33 cm.

3Dans une jatte, fouettez vigoureusement les œufs et la cassonade jusqu’à blanchiment. Ajoutez progressivement la farine versée en pluie, puis 1 cuillère à soupe d’eau tiède, en continuant à fouetter jusqu’à homogénéité.

4Versez la préparation dans le moule. Etalez-la à la spatule en une couche uniforme. Enfournez pour 10 à 12 min.

5Décollez le biscuit des bords du moule, étalez-le sur un linge, puis répartissez dessus 170g de framboises entières.

6Entaillez légèrement les grands côtés du biscuit au couteau tous les 2,5 cm : il sera plus facile à rouler. Etalez-y la purée de fruits jusqu’à 1 cm des bords, en une couche uniforme, puis répartissez à nouveau 170g de framboises dessus.

7Roulez le biscuit à partir d’un de ses petits côtés, puis transférez-le délicatement sur le plat de service.

8Garnissez du reste de framboises et des brins de menthe.