20 min.
15 min.
35 min.
La viande est délicieusement épicée puis poêlée, avant d’être mise au four, à même la poêle, pour terminer la cuisson. Servez-la avec une sauce à la menthe et à la coriandre. Voila, ne cherchez plus d’idée pour votre repas de Pâques.
Ingrédients:
- 1,5 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1,5 cuillère à soupe de graines de carvi
- 1,5 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 carré d’agneau
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Méthode de préparation:
1Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Faire chauffer une poêle sur feu moyen-vif et y faire griller à blanc les graines de coriandre, carvi, cumin ainsi que le piment de Cayenne jusqu’à ce qu’il y ait un peu de fumée. Déposer les épices dans un mortier et les piler jusqu’à obtenir une poudre.
2Frotter les deux côtés de la viande avec le mélange d’épices pour former une croûte. Assaisonner avec du sel et du poivre.
3Faire chauffer dans une poêle pouvant aller au four une cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen-vif. Saisir le carré d’agneau, gras contre la poêle. Laisser dorer puis retourner la viande.
4Enfourner immédiatement et cuire pendant 8 minutes (ou plus pour une viande bien cuite). Retirer l’agneau du four et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
5Pendant ce temps, dans un robot culinaire, verser le sirop d’agave (ou le miel), le vinaigre, le jus de citron vert, l’ail, la coriandre et la menthe. Mixer finement puis verser lentement l’huile d’olive, tout en continuant à mixer, afin d’obtenir une sauce.
6Découper le carré d’agneau. Servir chaque tranche nappée de sauce à la coriandre et à la menthe.
Nb de personnes:
4
