Fruits rafraîchis à la Pavlova

1Confectionnez d’abord les meringues. Couvrez deux tôles à pâtisserie de papier sulfurisé et mettez-les de côté.

2Dans une grande jatte, battez les blancs d’œufs, avec une pincée de sel, en neige très ferme. Ajoutez la moitié du sucre et fouettez de nouveau: le mélange devient brillant. À l’aide d’une large spatule, incorporez le reste de sucre, la farine de maïs et le vinaigre.

3Répartissez sur chaque tôle le blanc d’œuf, à la cuillère, en 3 ensembles de 10 cm de diamètre et creusez-en le centre, pour faire des nids.

4Enfournez pour 1 heure. La meringue va devenir croquante à l’extérieur, mais rester souple à l’intérieur.

5Décollez les 6 meringues du fond de papier à l’aide d’un couteau très effilé et mettez-les à refroidir sur une grille. Rangez-les alors dans un récipient hermétique, séparées par du papier sulfurisé.

6Préparez la garniture aux fruits. Dans une jatte, versez le Cointreau et le sucre. Râpez le zeste d’orange et fouettez vivement pour mélanger le tout. Détachez les quartiers d’orange, en ôtant soigneusement toutes les peaux blanches et les membranes, puis coupez chaque quartier en 2 ou 3 morceaux après l’avoir épépiné. Versez dans le Cointreau parfumé, et mélangez bien.

7Coupez le melon en deux. Retirez les graines et détachez la chair avec une cuillère à melon. À défaut, pelez-le et coupez la chair en dés. Incorporez le melon aux oranges.

8Pelez la mangue au-dessus de la jatte pour récupérer son jus. Détaillez la chair en dés, que vous ajouterez aux autres fruits. Coupez les fraises en 2, ou en tranches si elles sont grosses, et incorporez-les également. Mélangez le tout soigneusement. Couvrez bien la jatte pour que les différents arômes se mêlent et se renforcent et mettez au réfrigérateur pour 30 minutes au moins.

9Au moment de servir, dressez chaque meringue sur une assiette à dessert. Garnissez le centre avec la salade de fruits et arrosez avec un peu de jus. Servez aussitôt, pour que la meringue n’ait pas le temps de ramollir.