Joue de bœuf aux carottes

1Préparez la marinade: pelez l’oignon et la carotte. Coupez-les en rondelles. Pelez et écrasez l’ail. Mettez ces ingrédients dans une grande terrine avec les clous de girofle, la cannelle, le thym, le laurier, le céleri et le poivre. Ajoutez les cubes de joue de bœuf et arrosez avec le vin, l’eau-de-vie et l’huile. Mélangez et couvrez, puis mettez au réfrigérateur et laissez mariner 24 heures.

2Le jour du repas, égouttez la viande avec l’écumoire, essuyez chaque morceau avec du papier absorbant et filtrez la marinade.

3Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets ou en rondelles. Pelez et hachez finement les échalotes.

4Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Dès qu’elle est chaude, ajoutez le beurre et faites-y revenir les cubes de bœuf, à feu vif, en les retournant souvent. Quand ils sont bien dorés, prélevez-les avec l’écumoire afin de les égoutter et mettez-les de côté sur une assiette.

5Faites blondir la carotte et les échalotes dans la même matière grasse, puis remettez la viande dans la cocotte. Salez et poivrez, arrosez avec la marinade et portez à ébullition à feu moyen. Baissez alors le feu pour que le liquide frémisse à peine, couvrez et laissez cuire 3 heures environ, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

6Servez dans la cocotte ou transférez la viande et sa garniture dans un plat de service creux préalablement chauffé.

7Parsemez de thym-citron et d’estragon.