15 min.
55 min.
70 min.
Ce ragoût d’agneau est typique et extrêmement populaire en Jordanie. On le prépare pour les grandes occasions et on le mange avec les mains. Normalement, on doit utiliser du petit lait sous forme solide mais comme il n’est pas très facile à trouver sur le marché, on l’a supprimé. Le résultat est quand même très proche de la réalité, absolument délicieux ! Si on veut, on peut aussi ajouter au lait de chèvre, des épices, des oignons, de l’ail et du beurre, pour obtenir un résultat un peu plus relevé.
Ingrédients:
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 kg d’agneau coupé en morceaux d’environ 5 cm (si possible de l’épaule)
- 1,5 l d’eau
- 400 g de riz blanc
- 4 cuillères à soupe de pignons de pin
- 6 pain pitas
- 25 cl de lait de chèvre
Méthode de préparation:
1Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte-minute et la chauffer sur feu moyen. Y faire revenir l’agneau de tous les cotés puis le retirer de la cocotte et le placer dans le panier vapeur de la cocotte. Mettre le panier dans la cocotte, verser 75 cl d’eau par dessus puis fermer la cocotte et mettre la soupape de sécurité. Commencer la cuisson sur feu vif. Une fois que la soupape se met à chuchoter, ramener sur feu moyen et laisser cuire pendant 40 minutes. Pendant la cuisson, la soupape ne doit pas tourner trop vite ; ajuster le feu si besoin.
2Lorsque la cuisson est terminée, retirer la cocotte du feu et laisser la pression retomber sans retirer la soupape et sans ouvrir, évidemment. Après environ 15 minutes, retirer la soupape puis ouvrir la cocotte. Retirer les os s’il y en a et maintenir la viande au chaud. Verser le jus de cuisson dans un saladier et réserver.
3Dans le même temps, combiner le reste de l’eau, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le riz dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen. Remuer, ramener à feu doux puis couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée.
4Placer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans une poêle sur feu moyen. Faire revenir les pignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 5 minutes).
5Verser 50 cl du jus de cuisson de l’agneau dans une grande casserole (on peut réutiliser la cocotte-minute si on veut éviter d’avoir trop de vaisselle à faire ; il suffira de ne pas la fermer). Ajouter le lait de chèvre puis l’agneau et laisser mijoter pendant environ 30 minutes sur feu doux, de façon à ce que la sauce épaississe un peu.
6Pour servir, disposer les pitas sur un plat de service assez profond. Répartir le riz sur les pitas et placer la viande dessus. Arroser avec le reste de la sauce puis saupoudrer de pignons. Un régal !
Nb de personnes:
8
