Pizza soufflée

1Tamisez la farine et le sel dans une grande jatte. Délayez la levure et le sucre dans l’eau et laissez-les dans un endroit tiède 10 à 15 minutes: le mélange va mousser.

2Incorporez l’eau avec la levure et l’huile à la farine. Pétrissez vigoureusement pendant 5 minutes pour obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et soit élastique au toucher.

3Pendant ce temps, partagez l’aubergine dans le sens de la longueur et placez-la, côté ouvert en haut, sous un gril chaud. Laissez-la cuire le temps qu’elle s’attendrisse. Prélevez-en la chair et concassez-la sommairement.

4Hachez grossièrement les tomates.

5Coupez le fromage en dés. Mélangez les aubergines, les tomates, le fromage, le basilic, le thym et le poivre.

6Graissez légèrement 2 tôles à pâtisserie.

7Divisez la pâte en 4 parties. Abaissez-en une pour faire un grand cercle. Sur une de ses moitiés, placez le quart de la garniture. Mouillez les bords de la pâte, rabattez pour enfermer la garniture, collez et remontez les bords. Pincez-les du bout des doigts. Procédez de même pour les 3 autres morceaux de pâte. Laissez-les encore lever sous un linge 15 minutes à température ambiante.

8Faites cuire au four 15 minutes, le temps que les pizzas soient fermes et bien dorées. Servez-les chaudes ou froides.

9Note:

10Pour un pique-nique par temps frais, faites cuire les pizzas juste avant de partir, enveloppez-les de papier d’aluminium, puis de plusieurs épaisseurs de papier journal.

11Ainsi emballées et mises dans un sac isotherme, elles resteront chaudes 2 heures.

12Si vous les préférez froides, ce qui est également très bon, mettez-les dans du papier d’aluminium ou une boîte en plastique.