30 min.
55 min.
85 min.
Le marsala, célèbre vin de dessert sicilien à base de vin blanc aromatique additionné d’eau-de-vie, donne de la profondeur à la sauce dans laquelle mijotent le poulet et le fenouil sans l’alourdir : perdant son alcool, donc ses calories, au cours de la cuisson, il ne communique à cette recette que sa saveur très fine.
Ingrédients:
- 1 poulet prêt à cuire de 1,3 à 1,4 kg coupé en morceaux
- 2 cuil. à soupe de farine
- sel, poivre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 gros poireau émincé
- 1 cuil. à soupe de persil frais ciselé
- 1 cuil. à café de graines de fenouil
- 6 cuil. à soupe de marsala
- 50 cl de bouillon de volaille, «maison» de préférence
- 2 bulbes de fenouil moyens coupés en petits quartiers
- 280 g de petits pois écossés
- 1 œuf
- le jus de 1 citron
Méthode de préparation:
1Retirez au maximum la peau des morceaux de poulet. Disposez-les sur un plat creux. Dans un bol, mélangez la farine avec du sel et du poivre. Répartissez ce mélange sur les morceaux de poulet en les retournant pour les enrober de toutes parts.
2Dans une cocotte, chauffez 1 cuil. à soupe d’huile sur feu moyen. Faites-y revenir le poireau, le persil et les graines de fenouil 3 minutes environ en remuant. Avec une écumoire, déposez ce mélange sur un plat creux.
3Versez le reste d’huile dans la cocotte. Faites-y revenir les morceaux de poulet 6 à 7 minutes en les retournant souvent pour les dorer de tous côtés. Avec une fourchette, déposez-les sur la préparation aux poireaux.
4Versez le marsala dans la cocotte. Laissez réduire de moitié en grattant le fond à la spatule pour dissoudre les sucs de cuisson. Ajoutez le bouillon, les morceaux de poulet et la préparation aux poireaux, ainsi que les quartiers de fenouil. Portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes sur feu doux à petits frémissements. Incorporez les petits pois et poursuivez la cuisson 15 minutes.
5Dans un bol, battez légèrement l’œuf. Incorporez le jus de citron en fouettant, puis une petite louchée du liquide de cuisson du poulet bouillant sans cesser de fouetter, jusqu’à homogénéité. Ôtez la cocotte du feu. Versez dedans le contenu du bol et mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement, garnissez de persil ciselé et de lanières de zeste de citron. Servez aussitôt.
Nb de personnes:
4
