Saumon aux asperges et à l'estragon

1Pelez les asperges et rincez-les. Faites bouillir 2 cm d’eau dans le compartiment inférieur d’un cuit-vapeur. Déposez les asperges dans le compartiment perforé, au-dessus de l’eau bouillante. Couvrez, réduisez le feu et laissez cuire de 15 à 20 min selon leur grosseur.

2Rincez le pavé de saumon, essuyez-le avec du papier absorbant, coupez-le en 4 portions égales. Rincez l’estragon, séparez les tiges des feuilles. Hachez les feuilles. Pressez les citrons.

3Retirez les asperges, posez-les sur un torchon propre plié pour bien les égoutter et recouvrez-les d’un autre torchon pour les garder chaudes.

4Déposez les tiges d’estragon dans le compartiment perforé. Mettez le poisson dessus. Couvrez et laissez cuire environ 10 min.

5Déposez les pavés de saumon sur les assiettes, salez et poivrez. Répartissez les asperges, arrosez le tout de jus de citron et parsemez d’estragon haché.