Mojito cupcakes

1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez des caissettes dans vos empreintes à cupcakes.

2Dans un bol, mélangez le faux babeurre, le rhum et l’extrait de vanille. Réservez. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Réservez.

3Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier) fouettez rapidement le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réduisez la vitesse et ajoutez les œufs un à un en raclant les bords du bol à chaque fois.

4Incorporez maintenant les ingrédients secs et les liquide, dans l’ordre suivant, en fouettant tout le temps :

51/3 des ingrédients secs, la moitié du buttermilk, 1/3 des ingrédients secs, le reste du buttermilk, 1/3 des ingrédients secs.

6Raclez les bords du bol et vérifiez que toute la farine a bien été incorporée. Versez cette préparation dans les caissettes en les remplissant à moitié. Enfournez 20 minutes.

7Une fois les cupcakes cuits, laissez-les refroidir pendant 5 minutes. Pendant ce temps, préparez le sirop.

8Dans une petite casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition. Une fois le sucre dissout, retirez du feu et incorporez le rhum. Ajoutez ensuite le zeste de citron vert et la menthe. Laissez infuser pendant 5 minutes. Pendant ce temps, creusez des chapeaux dans les cupcakes et réservez-les. Versez le sirop sur les cupcakes, remettez les chapeaux en place et laissez refroidir.

9A l’aide de votre robot, fouettez le cream cheese et le beurre à vitesse rapide, jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Réduisez la vitesse, incorporez le sucre glace et fouettez pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

10Fouettez 2 minutes à vitesse rapide puis arrêtez le batteur, raclez les bords et ajoutez le rhum et le zeste de citron vert. Fouettez une dernière fois à vitesse moyenne et glacez les cupcakes froids et imbibés de sirop. Décorez de tranches de citron vert et de feuilles de menthe.