Ragoût de porc aux palourdes

1Mélanger le vin, le paprika, le sel et le poivre dans un grand saladier. Bien remuer. Ajouter les moitiés de gousses d’ail, la feuille de laurier, puis les morceaux de porc et mélanger pour que la viande soit bien enduite de marinade. Laisser reposer pendant au moins 6 heures, en retournant la viande de temps à autre.

2Retirer la viande de la marinade et bien l’essuyer. Réserver la marinade, en ne jetant que l’ail et la feuille de laurier.

3Faire fondre 1 cuillère à café d’huile dans un grande poêle à frire. Faire revenir le porc sur feu vif en remuant souvent de façon à ce que la viande dore rapidement de tous les côtés. Avec une écumoire, retirer la viande de la poêle et la mettre dans un saladier.

4Verser le reste de marinade dans la poêle et porter à ébullition sur feu vif, en grattant un peu le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Laisser bouillir à découvert pour que la marinade réduise d’un tiers.

5Verser la sauce sur le porc et réserver.

6Faire chauffer le reste d’huile dans une cocotte de 6 ou 8 litres et y faire revenir l’oignon pendant 5 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit tendre. S’assurer qu’il ne brunisse pas.

7Ajouter l’ail émincé, les tomates et les piments. Laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant sans cesse.

8Disposer les palourdes «debout» dans la sauce tomate, de façon à ce que la partie de la coquille qui doit s’ouvrir soit en haut. Couvrir la cocotte et faire cuire sur feu moyen/fort pendant 10 minutes, jusqu’à ce que toutes les palourdes se soient ouvertes. Ajouter la viande et sa sauce aux palourdes, puis laisser mijoter le tout pendant 5 minutes. Saupoudrer de persil et servir.