05 min.
10 min.
15 min.
Cette sauce classique est une émulsion de jaunes d’œuf, de beurre et de jus de citron cuite à feu très doux. Le secret de la réussite est de chauffer très doucement et de mélanger en permanence afin que les jaunes d’œuf ne cuisent pas. Cette sauce est délicieuse avec les poissons.
Ingrédients:
- 4 jaunes d’œuf
- 3 ½ cuillères à soupe de jus de citron
- 1 pincée de poivre blanc en grains
- 1/8 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 225 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
Méthode de préparation:
1Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole.
2Dans un bol, battre les jaunes d’œuf, ajouter le jus de citron, le poivre, la sauce Worcestershire et 1 cuillère à soupe d’eau.
3Mettre le tout au bain marie. Ajouter le beurre petit à petit (1 cuillère à soupe à chaque fois) en fouettant en permanence.
4Si cela devient trop épais, ajouter 1 ou 2 cuillère à café d’eau chaude.
5Continuer de remuer jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Ajouter le sel et retirer du feu.
6Couvrir votre bol pour garder la sauce chaude jusqu’au service.
Nb de personnes:
4
