30 min.
225 min.
255 min.
A base d’un bouillon de bœuf enrichi d’os à moelle, cette soupe aux légumes frais et secs constitue un véritable plat complet.
Ingrédients:
- 1 os à moelle coupé en tronçons
- 500 g de jarret de bœuf coupé en morceaux
- 2 oignons
- 3 carottes
- 3 navets
- 1/4 de chou frisé
Méthode de préparation:
1Mettez l’os à moelle et le jarret de bœuf dans une marmite.
2Couvrez avec 3 litres d’eau, portez à ébullition, réduisez aussitôt le feu et écumez. Couvrez la marmite à demi et laissez frémir 3 heures à petit feu.
3Filtrez le bouillon à travers une grande passoire garnie de mousseline ou de gaze et posée au-dessus d’un grand récipient.
4Jetez les os et la viande, dont toute la saveur est passée dans le bouillon, et retirez la graisse qui surnage avec une petite louche.
5Pelez les oignons et hachez-les.
6Épluchez les carottes et les navets, coupez-les en petits dés.
7Coupez le chou en lanières.
8Égouttez les pois chiches.
9Versez le bouillon dans une grande casserole. S’il y en a moins de 2 litres, complétez avec de l’eau, puis portez à ébullition.
10Ajoutez tous les ingrédients restants, salez et poivrez, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 min.
11Dégraissez au maximum la surface de la soupe avec une écumoire, puis salez et poivrez généreusement.
12Servez-la brûlante, directement dans la marmite de cuisson ou dans une soupière chaude.
Nb de personnes:
6
