15 min.
120 min.
135 min.
Une recette longue mais délicieuse. Le boeuf est accompagné d’une sauce riche en saveurs faite à partir d’un roux brun, de vin blanc et madère. Servez ce plat accompagné d’une purée ou de pâtes pour un plat complet.
Ingrédients:
- 80 g de beurre
- 60 g de farine
- Entre 50 cl et 75 cl de consommé de bœuf
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 bouquet garni
Méthode de préparation:
1Préparation de la sauce : Commencer par préparer un roux en mélangeant dans une cocotte à feu doux le beurre et la farine. Laisser cuire lentement quelques minutes en mélangeant à la cuillère en bois puis arroser progressivement de consommé de bœuf sans cesser de mélanger.
2Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, les champignons et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Poivrer (ne pas saler à cause du sel présent dans le consommé) et ajouter 4 cuillères à soupe de très bon madère. Laisser mijoter encore quelques minutes. Ajouter les olives et le jus de la viande.
3Ajouter le filet de boeuf à feu et faire cuire à feu moyen-vif à raison de 15 minutes par livre. Mélanger régulièrement et retourner la viande dans la cocotte à mi-cuisson. Servir le filet dans un plat creux, découpé en tranches, entouré d’olives et nappé de sauce.
Nb de personnes:
8
