Gougère aux champignons

1Préparer la pâte à choux : verser 30 cl d’eau dans une casserole. Ajouter 60 g de beurre en morceaux et porter le mélange à ébullition. Hors du feu, verser 125 g de farine en une fois ainsi qu’un peu de sel. Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser tiédir. Ajouter alors les œufs entiers, un à un, en mélangeant bien entre chaque incorporation.

2Dans un plat à gratin beurré, former une grosse couronne en pâte à choux en laissant de la place au centre pour verser la sauce aux champignons. Couvrir et mettre au frais.

3Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle sur feu moyen et y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau. Saler, poivrer et réserver.

4Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Faire fondre les 75 g de beurre restant dans une poêle. Ajouter le reste de la farine en pluie et laisser cuire en remuant énergiquement pendant environ 1 minute. Ajouter progressivement le lait sans cesser de remuer jusqu’à épaississement du liquide. Laisser cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes tout en continuant de remuer.

5Ajouter les champignons au contenu de la casserole ainsi que 2 branches d’estragon ciselées. Saler et poivrer. Verser le mélange au centre de la pâte à choux puis faire cuire la gougère au four pendant 35 à 40 minutes. Elle doit être gonflée et bien dorée. Garnir avec les feuilles d’estragon restantes et servir bien chaud.