Raviolis épinard ricotta

1Préparation de la pâte à raviolis : Mettre dans l’ordre : farine, assaisonnement, huile, œufs. Pétrir le tout à la main ou au robot, si besoin ajouter l’eau. Former une boule souple.

2Étaler au rouleau sur une épaisseur de 1 cm. Couper des bandes dans la largeur sur toute la longueur, couper les bandes en petites carrés, 4 cm sur 4. 1 carré pour le dessus , 1 carré pour le dessous.

3Préparation de la farce : Dans un saladier, mélanger les épinards précuits et refroidis avec la ricotta écrasée à la fourchette, assaisonner avec les herbes, sel, poivre et basilic frais haché. Ajouter les 3 oeufs, bien mélanger le tout.

4Avec une petite cuillère à café, prendre de ce mélange, le déposer au milieu d’un carré de pâte, mouiller le bord de la pâte , déposer le deuxième carré dessus, appuyer bien pour les assembler.

5Préparation de la sauce : Faire revenir dans l’huile d’olive l’ail, l’oignons, ajouter la crème, le curry, les olives, sel, poivre, basilic haché (frais) et la ricotta préalablement écrasée à la fourchette. Ajouter le parmesan rapé hors feu. Cuisson de la sauce : 5 minutes.

6Faire bouillir une grande quantité d’eau, y ajouter de l’huile d’olive, 2 bouillons cubes, porter à ébullition, y déposer les raviolis 1 à 1, laisser cuire 5 minutes. Remuer délicatement pendant la cuisson sans les casser. Les sortir avec un écumoire très délicatement. Laisser les égouter dans une passoire quelques instant et déposer directement dans la sauce.