20 min.
35 min.
55 min.
Dans cette recette, un peu de gelée de groseille rehausse l’harmonie familière du porc et des pruneaux.
Ingrédients:
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 30 cl de vin blanc
- 1 bâton de cannelle
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 2 filets mignons de porc
Méthode de préparation:
1Rincez les pruneaux à l’eau courante et mettez-les dans une casserole ainsi que le vin blanc et la cannelle. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez juste frémir de 20 à 30 min, de façon à ce que le vin soit presque totalement évaporé.
2Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes. Grattez la carotte et coupez-la en petits dés.
3Coupez les filets mignons en tranches de 2 cm d’épaisseur environ.
4Salez et poivrez la farine, puis passez-y les tranches de viande.
5Mettez le saindoux ou le beurre à fondre dans une sauteuse et faites-y revenir les tranches de viande, les échalotes et la carotte 2 à 3 min, en les retournant. Puis baissez le feu et faites encore cuire les tranches de viande 8 min de chaque côté.
6Rangez les filets mignons dans un plat de service.
7Égouttez les pruneaux en conservant leur liquide de cuisson, ajoutez-les à la viande et tenez au chaud.
8Videz l’excédent de graisse contenue dans la sauteuse, versez-y le liquide de cuisson des pruneaux et faites bouillir, en grattant le fond du récipient avec une cuillère en bois.
9Ajoutez la gelée de groseille, faites-la juste fondre en remuant, puis ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir une à 2 min en remuant.
10Vérifiez l’assaisonnement, puis versez la sauce sur les tranches de filet mignon et servez aussitôt.
Nb de personnes:
6