Préparation:
20 min.
Cuisson:
35 min.
Prêt en:
55 min.

Dans cette recette, un peu de gelée de groseille rehausse l’harmonie familière du porc et des pruneaux.

Ingrédients:

  • 250 g de pruneaux dénoyautés
  • 30 cl de vin blanc
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 échalotes
  • 1 carotte
  • 2 filets mignons de porc

Méthode de préparation:

1Rincez les pruneaux à l’eau courante et mettez-les dans une casserole ainsi que le vin blanc et la cannelle. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez juste frémir de 20 à 30 min, de façon à ce que le vin soit presque totalement évaporé.

2Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes. Grattez la carotte et coupez-la en petits dés.

3Coupez les filets mignons en tranches de 2 cm d’épaisseur environ.

4Salez et poivrez la farine, puis passez-y les tranches de viande.

5Mettez le saindoux ou le beurre à fondre dans une sauteuse et faites-y revenir les tranches de viande, les échalotes et la carotte 2 à 3 min, en les retournant. Puis baissez le feu et faites encore cuire les tranches de viande 8 min de chaque côté.

6Rangez les filets mignons dans un plat de service.

7Égouttez les pruneaux en conservant leur liquide de cuisson, ajoutez-les à la viande et tenez au chaud.

8Videz l’excédent de graisse contenue dans la sauteuse, versez-y le liquide de cuisson des pruneaux et faites bouillir, en grattant le fond du récipient avec une cuillère en bois.

9Ajoutez la gelée de groseille, faites-la juste fondre en remuant, puis ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir une à 2 min en remuant.

10Vérifiez l’assaisonnement, puis versez la sauce sur les tranches de filet mignon et servez aussitôt.

Nb de personnes:

6