Soupe au lait

1Rincez une grande casserole à l’eau froide. Ne la séchez pas. Versez-y le lait et portez à ébullition à feu doux, en surveillant.

2Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain rassis. Coupez les gousses d’ail en deux et frottez-en le pain grillé.

3Placez le pain dans une soupière et tenez au chaud.

4Battez les jaunes d’œufs dans un bol avec 2 ou 3 cuillerées à soupe d’eau froide.

5Laissez le lait frémir une à 2 min, puis retirez-le du feu.

6Ajoutez du sel et le sucre. Versez une louche de lait bouillant dans les jaunes d’œufs, en fouettant.

7Ajoutez le mélange au reste du lait, en remuant vivement.

8Rectifiez l’assaisonnement.

9Versez le tiers environ de la soupe sur le pain à l’ail.

10Laissez le pain s’imbiber quelques minutes, puis ajoutez le reste de la soupe et servez.