20 min.
30 min.
50 min.
Chaleureuse et copieuse, cette soupe a la saveur authentique du terroir. Lorque vous achetez des moules, veillez toujours à ce que leur coquille soit bien fermée.
Ingrédients:
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 petit oignon finement haché
- 1 gousse d’ail écrasée
- 3 cuillerées à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuillerée à café de thym séché
- 1 litre de moules fraîches, grattées et débarrassées de leurs filaments
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
Méthode de préparation:
1Mélangez dans une grande casserole le vin, l’oignon, l’ail, les trois quarts du persil et le thym. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes en secouant la casserole de temps en temps jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
2Tapissez de papier absorbant une grande passoire et posez-la sur une terrine. Versez les moules cuites dans la passoire et jetez celles qui seraient restées fermées. Décoquillez les autres et mettez-les de côté, réservez également le liquide de cuisson.
3Lavez la casserole, puis remettez-la sur le feu et faites-y fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez pendant 1 minute. Retirez la casserole du feu, puis versez peu à peu le fumet et le liquide de cuisson des moules. Salez et poivrez. Remettez la casserole sur le feu, portez à ébullition en remuant et faites cuire pendant 2 minutes.
4Ajoutez les pommes de terre dans la casserole, baissez le feu et faites cuire à couvert pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
5Mélangez la crème et le jaune d’œuf dans un petit bol et versez cette liaison dans la soupe. Ajoutez les moules et laissez mijoter en remuant pendant 3 minutes en évitant toute ébullition. Répartissez la soupe dans des assiettes creuses chaudes. Servez avec les croûtons et le reste de persil.
Nb de personnes:
4
