15 min.
40 min.
55 min.
Cette recette va vite s’imposer à la table dominicale. Vous pouvez utiliser du poulet à la place du lapin et remplacer la ciboulette par de l’estragon. Vous pouvez aussi ajouter une touche d’estragon en fin de cuisson, en plus de la ciboulette.
Ingrédients:
- 1 lapin découpé (ou 1,3 kg de morceaux de lapin)
- De la farine assaisonnée (avec du sel, du poivre, du sel de céleri, de l’ail moulu, des herbes séchées…)
- 55 g de beurre
- 1 verre à liqueur de Calvados ou de Cognac (facultatif)
- 16 oignons perlés
Méthode de préparation:
1Couper les pattes postérieures du lapin en deux morceaux au niveau de l’articulation. Rouler tous les morceaux dans la farine assaisonnée.
2Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faire revenir le lapin dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
3Verser le Calvados dans une louche, la tenir au-dessus du faitout pour la chauffer, l’allumer à l’aide d’un allume-feu et verser en feu sur la viande (voir note). Remuer les morceaux de lapin dans les flammes.
4Ajouter les oignons et les faire colore pendant quelques minutes dans le jus de cuisson.
5Incorporer le bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le lapin soit cuit.
6Retirer la viande et les oignons et garder au chaud.
7Faire réduire un peu le jus de cuisson puis ajouter la crème. Après quelques minutes le jus de cuisson devrait s’épaissir.
8Ajouter le sel, le poivre, le piment de Cayenne et la ciboulette.
9Porter de nouveau à ébullition et verser sur le lapin et les oignons.
Nb de personnes:
4
