15 min.
15 min.
30 min.
Le rognon d’agneau, constitué d’un seul lobe, a la forme d’un haricot. Si la bête était jeune, la qualité de ses rognons vaudra celle de ceux du veau, beaucoup plus onéreux. Ils sont délicieux grillés, nappés d’une sauce diable ou, comme ici, sautés. Pour éviter qu’ils se rétractent à la cuisson, enlevez la peau fine qui les entoure. L’anchois haché donne à ce plat un parfum particulier mais vous pouvez très bien ne pas l’utiliser.
Ingrédients:
- 8 rognons d’agneau
- 2 cuil. à soupe rases de farine
- 50 g de beurre
- 2 tranches de poitrine fumée maigre, finement hachées
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 cuil. à soupe de whisky
- 3 filets d’anchois, finement hachés
- Sel et poivre noir du moulin
- 75 g de petits champignons de Paris, coupés en fines lamelles
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
Méthode de préparation:
1Ébouillantez les rognons. Retirez la pellicule transparente qui les entoure. Coupez-les en deux et ôtez les parties nerveuses et la graisse du centre. Farinez.
2Chauffez le beurre dans une grande poêle et faites revenir la poitrine fumée à feu vif pendant 3 minutes environ, puis les rognons. Versez le bouillon de volaille et le whisky. Ajoutez les filets d’anchois hachés. Poivrez à vôtre goût. Les filets d’anchois et la poitrine contiennent du sel: n’en mettez pas trop. Laissez mijoter pendant 3 minutes. Ajoutez alors les champignons et cuisez encore 4 minutes.
3Incorporez la crème et remuez 1 minute à feu doux. Dressez sur un plat. Décorez avec le persil et les croûtons.
4Note:
5Les rognons se préparent juste avant le repas mais les croûtons peuvent être grillés à l’avance si vous les réchauffez au four pendant 4 à 5 minutes avant de les servir.
Nb de personnes:
4
