Préparation:
25 min.
Cuisson:
100 min.
Prêt en:
125 min.

Dans le célèbre biryani indien, le riz est cuit à l’étouffée, entouré d’autres ingrédients et relevé de nombreuses épices. Ici, les légumes sont mis à l’honneur: c’est leur diversité qui fait l’originalité du plat et accroît son intérêt nutritionnel.

Ingrédients:

  • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuil. à soupe de graines de cumin
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 3 cm de racine de gingembre râpée
  • 8 grains de poivre noir
  • 1 bâton de cannelle cassé en fragments
  • 6 clous de girofle
  • 1⁄2 cuil. à café de piment de Cayenne
  • les graines de 6 gousses de cardamome
  • 2 carottes coupées en fines rondelles
  • 200 g de pommes de terre nouvelles coupées en dés

Méthode de préparation:

1Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). Mettez 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol à chauffer à feu moyen dans une sauteuse. Faites-y revenir les graines de coriandre et de cumin 30 s, puis ajoutez l’ail et le gingembre. Laissez suer le tout 5 min en remuant de temps en temps. Réservez.

2Mettez les grains de poivre, la cannelle, les clous de girofle, le piment et les graines de cardamome dans la sauteuse. Remuez et faites revenir 5 min sans laisser colorer. Ajoutez tous les légumes et les yaourts. Mélangez. Retirez du feu et répartissez le tout dans un plat à gratin profond muni d’un couvercle.

3Couvrez avec le riz. Portez 80 cl d’eau à frémissements dans une casserole, ajoutez les filaments de safran et la moitié de la coriandre fraîche. Salez et poivrez. Versez délicatement ce liquide sur le riz. Couvrez et enfournez pour 1 h 30. Un peu avant la fin de la cuisson, mettez le reste d’huile à chauffer dans une poêle et faites-y suer l’oignon 7 à 8 min sur feu moyen.

4Sortez le biryani du four et ĉtez le couvercle. Parsemez- le d’oignon, de raisins secs et d’amandes effilées. Ajoutez les quartiers d’œuf dur et le reste de coriandre. Servez aussitĉt.

Nb de personnes:

6