Les meilleurs œufs Bénédictine

1Préparation de la sauce hollandaise Placer les 3 jaunes d’œufs dans un récipient résistant à la chaleur avec 1 cuillère à soupe d’eau froide et fouetter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux.

2Placer le récipient sur une casserole d’eau frémissante sans qu’il entre en contact avec l’eau pour éviter que les œufs ne se brouillent sous l’effet de la chaleur. Fouetter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange se réchauffe et épaississe légèrement. Ajouter les dés de beurre, un à un, en fouettant continuellement jusqu’à ce que le tout double de volume. Assaisonner avec le sel et le jus de citron, verser dans un bol résistant à la chaleur et réserver dans une casserole d’eau tiède (mais pas chaude) pendant la préparation des œufs pochés.

3Préparation des œufs pochés Porter un grand volume d’eau additionné d’une cuillère à soupe de vinaigre à ébullition – le vinaigre va aider les œufs à coaguler plus rapidement. Baisser le feu et utiliser une cuillère pour remuer l’eau frémissante de manière à créer un tourbillon. Casser chaque œuf dans un ramequin séparé, et les faire délicatement glisser un à un dans l’eau. Cuire jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit ferme, mais le jaune encore liquide, environ 2 minutes. Ramasser soigneusement les œufs pochés à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.

4Pour le dressage Beurrer si désiré le pain grillé, disposer le jambon fumé sur le dessus de chaque tranche et surmonter d’un œuf poché. Napper enfin de sauce hollandaise et saupoudrer de ciboulette hachée.